Sono tornata da poco da un vacanza in Inghilterra, in
particolare nello Shropshire perché è lì che si è trasferita a vivere mia
sorella con suo marito ed i suoi due bellissimi figli. Era una zona
dell’Inghilterra dove non ero mai stata e sono rimasta sinceramente incantata.
Io adoro tutto ciò che ha una storia da raccontare e devo dire che quei luoghi
di storie ne hanno vissute tante. Ho viaggiato in treno a vapore, visitato
castelli, abbazie in rovina, e ovviamente, case piene di fantasmi, immancabili
nelle leggende popolari. Ma quello che forse mi è più rimasto impresso durante
il mio soggiorno inglese è stato il gusto del clotted cream (avevate qualche dubbio sulla “grandezza” della mia
golosità?). Non riesco a capire come mai non mi sono imbattuta prima in questa
splendida crema. Certamente una volta assaggiato il cream tea (tradizionale merenda inglese con tè, scones, marmellata o lemon curd e clotted cream) non ne potevo fare a meno. Al mio ritorno in Italia
ho subito guardato il modo per ricreare il clotted
cream ma dopo aver letto in diversi blog che la maniera più fedele di
riprodurla era lasciando della panna all’interno di una teglia in forno per
almeno 12 ore . . . beh, ho deciso che ci voleva un’ italianizzazione!
Lemon curd:
4 uova medie
150 g di zucchero
50 g di burro
80 ml di succo di limone (2-3 limoni)
1 cucchiaio di buccia di limone grattugiata
Per prima cosa grattiamo la buccia del limone facendo
attenzione a non asportare anche la parte bianca sottostante. Mescoliamo adesso
le uova con lo zucchero fino a quando si sono amalgamati bene e li mettiamo poi
all’interno di un pentolino con burro, succo di limone ed buccia di limone
grattugiata. Adesso scaldiamo il tutto a bagno maria (appoggiamo il pentolino
all’interno di un altro pentolino con dell’acqua, mettiamo quest’ultimo a
scaldare a fuoco basso) fino a quando il composto non si sia addensato e poi lo
lasciamo raffreddare. Una volta raffreddato lo mettiamo all’interno di un
barattolo ermetico; si conserva in frigo per una settimana.
Per i cupcakes io ho usato una ricetta base, senza altri
aromi, se non un pochino di vaniglia; ma ovviamente se preferite potete magari
aggiungervi un po’ di buccia di limone grattugiata per accentuare il sapore del
limone.
Cupcakes semplici (per 12 cupcakes):
125 g di
farina 00
100 g di
zucchero
125 g di
burro (fuori frigo)
2 uova medie
60 ml di
latte intero
1/2 bustina
di lievito paneangeli
1 bustina di
vanillina
Facciamo scaldare il forno a 160°, e distribuiamo gli
stampini di carta sulla teglia dei muffin. Incorporiamo lo zucchero con il burro fino ad ottenere un
impasto cremoso e aggiungiamo in seguito le uova. Aggiungiamo dopo la metà
della farina unita già allo lievito e alla vanillina. Mescoliamo poi il latte
ed il resto della farina. Distribuiamo l'impasto in ogni stampino di carta
riempiendolo circa per i 3/4, più o meno un cucchiaio bello pieno. Non c’è
bisogno di spianarlo, appena mettiamo in forno i cupcake
l’impasto scenderà da solo. Mettiamo il tutto in forno per 15-20 minuti ma
prima di sfornarli facciamo la prova dello stuzzicadenti per assicurarci che
siano cotti bene anche all’interno. Li lasciamo raffreddare un minuto prima di
tirarli fuori dallo stampo e poi li appoggiamo su di una retina per dolci. Una
volta che i cupcakes si sono raffreddati completamente, creiamo una piccola
cavità con l’aiuto di uno scavino (attrezzo di solito usato per togliere il
cuore della mela), mettiamo all’interno di quella cavità un cucchiaino di lemon curd e richiudiamo.
Clotted cream all’italiana:
200 ml di panna fresca da montare
125 g di mascarpone
40 g di zucchero
Mescoliamo tutti gli ingredienti con la frusta elettrica fino
ad ottenere una crema densa e schiumosa come la panna montata. Con l’aiuto di
una sacca poche mettiamo poi un po’ di crema al di sopra di ogni cupcake.
Buon appetito!
Besitos,
Dewi